爪刀做法

普通香辣爪

食材：鸡爪、大蒜、小米辣、葱姜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、白芝麻。

做法

1. 鸡爪剪去指甲，切成小块，冷水下锅，加入葱姜、八角、花椒、料酒，煮15分钟，捞出洗净。

2. 大蒜切末，小米辣切段。

3. 碗中加入蒜末、小米辣、生抽、老抽、盐、糖搅拌均匀。

4. 热锅凉油，放入鸡爪煸炒几下，倒入调好的酱汁，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，大火煮开，转小火焖煮10分钟，大火收汁，撒上白芝麻即可。

五香鸡爪

食材：葱姜蒜、花椒、鸡爪、香叶、八角、冰糖、干辣椒、黄豆酱、老抽、生抽。

做法

1. 鸡爪洗净后剪掉指甲，放入冷水锅中，加入生姜片、大葱段、料酒和花椒，中火煮约5分钟，捞出后用清水冲洗干净。

2. 将清洗好的鸡爪直接放入锅中，再加入生姜片、大葱段、干辣椒、八角、香叶和冰糖。

3. 倒入生抽、老抽，再加入一勺黄豆酱，翻拌均匀。

4. 倒入开水，水量稍微没过鸡爪即可。大火煮开后转中小火炖煮约30分钟，其间翻动两次，直到鸡爪软糯入味。