湖南活水鱼的做法

湖南活水鱼，也称为水煮活鱼，是湘菜中的一道经典菜肴，以其麻辣鲜香而著称。以下是几种湖南活水鱼的做法：

做法一：经典湘菜水煮活鱼

食材准备：

主料：鱼2斤（三人份）

辅料：大颗红干辣椒、花椒粒、大蒜瓣、姜、葱、盐、鸡蛋清、淀粉、葵花籽油、辣椒油、白芝麻、黄瓜、黄豆芽。

制作步骤：

1. 清洗鱼，去内脏和鱼腹黑处，沿鱼骨剔出鱼肉，斜切成半公分厚的鱼片。

2. 鱼片用蛋清、盐、淀粉抓匀，姜蒜切片，辣椒去籽剪段。

3. 锅中加油烧热，炒香姜蒜辣椒花椒，加入鱼骨煎至金黄，加入冷水烧开。

4. 放入黄瓜和黄豆芽，均匀放入鱼片，加盐和味精，撒上白芝麻后盛出。

5. 另起锅加油和辣椒油，炒香后倒在鱼面上，撒上葱花即可上桌。

做法二：家常水煮活鱼

食材准备：

主料：草鱼或鳙鱼一条

辅料：豆芽、水煮鱼佐料、料酒、盐、鸡精、淀粉、油。

制作步骤：

1. 鱼洗净，鱼骨切块，鱼肉去大刺，斜刀片鱼片，用调料腌制20分钟。

2. 豆芽洗净后，豆芽铺在盆底。

3. 锅中加油烧热，加入水煮鱼佐料炒香，加水烧开。

4. 加入腌制好的鱼肉，煮开后倒入豆芽盆中即可。

注意事项：

走油：将鱼两面煎至金黄后取出，油可回收重复使用。

煮鱼：水开后加入辣椒、姜片，盐宜早放，鱼汤要煮至发白且稠。

辅料：可加入紫苏、香葱增加风味，最后可加酱油、胡椒粉调味。

请根据个人口味和喜好调整调料用量，享受烹饪的乐趣