钳鱼做法大全清汤

钳鱼的做法有很多种，以下提供几种常见的清汤做法：

清蒸钳鱼

用料：钳鱼、盐、白糖、蒜蓉、姜丝、花生油、葱段、青椒丝、薄盐酱油。

做法

鱼处理干净，切成2cm宽度的鱼段，边位不要切断。

撒上蒜蓉，姜丝，几粒白糖，少量盐粉，淋一勺花生油，腌制15分钟。

沸水锅大火蒸8分钟。

蒸好后淋入少量薄盐酱油。

热锅烧油，爆香葱椒丝，淋在鱼上。

豆豉蒸钳鱼

用料：钳鱼、豆豉、大葱、老姜。

做法

钳鱼杀好之后顺着肚皮破开，把黑膜刮干净，鱼嘴和鱼鳃处砍一刀，然后把鱼头稍微掰一下，背部再改刀。

盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，鱼腹处插几节葱段，撑开后立着放在盘里。