老北京醋卤面的做法

老北京醋卤面的做法如下：

原料

高筋面粉

虾皮、香菜、青葱

花椒、陈醋、酱油

制作步骤

将500克高筋面粉加225克左右的清水和成偏软的面团，饧制备用。

锅中倒底油，放虾皮炒变色后下入葱花，烹入酱油和两倍量的醋，加入香菜、清水，小火熬制。关火后再倒入少量的陈醋，增加香味。

炸花椒油，浇在醋卤上，洒少许葱白。

把饧好的面团擀成大片，撒大量辅面，叠起来切成手擀面。

坐水，水成大鱼眼泡时下入面条，煮熟后浇上醋卤，拌上菜码即可。

建议：

面团的硬度要适中，不要太硬也不要太软，这样煮出来的面条才更有弹性。

炒制醋卤时，火候要掌握好，避免炒糊。

可以根据个人口味适量调整醋和酱油的比例，以达到最佳口感。