湖南衡阳田鸡做法
湖南衡阳田鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
方法一：
食材准备
田鸡腿洗净，顺关节处切开。
鲜尖椒切椭圆圈，蒜葱姜切片丝圆圈。
烹饪步骤
热锅下田鸡腿，焙干水分起锅。
锅洗净烧热，油一大勺，下花椒稍炸，下蒜葱姜鲜尖椒略翻炒，下田鸡爆过的田鸡，大火一起翻炒，淋绍酒，上盖焖，撒鸡精起锅。
方法二：
食材准备
田鸡1500克，辣椒（红，尖）15克，青蒜50克，紫苏子15克。
调料：猪油（炼制）100克，料酒25克，酱油25克，盐10克，味精2克，姜15克，香油15克，淀粉（豌豆）8克。
烹饪步骤
田鸡宰杀并处理干净，剁成块状。
辣椒去蒂及籽，洗净后切成小米状；姜切小片；大蒜切成段；紫苏切成末。
猪油烧沸，下入姜片煸炒，再下入田鸡腿煎至呈黄色，烹料酒，加入红辣椒、酱油、盐、味精和鸡汤250毫升焖一下，然后放入大蒜、紫苏，收成浓汁，用湿淀粉调稀勾芡，放香油后装入盘内即成。
方法三：
食材准备
田鸡、生姜、大蒜、青椒、红椒、小葱、料酒，生抽、白糖、胡椒粉、老抽、鸡精、盐、食用油。