重庆眼镜面做法

重庆眼镜面是一道具有地方特色的面食，其做法如下：

牛肉：选用上好的篆子肉。

面条：使用碱面，最好是粗面。

调料：包括火锅底料、葱花、芝麻、香菜等。

将牛肉解冻后放入冷水中，和水一起烧开，去除血水、泡泡和多余的水分。这个过程叫做除水，可以去除肉的膻味，使味道更鲜美，也更健康。除水后，将肉摊开自然冷却。

使用老卤水（之前卤过鸡、鹅、猪耳朵、牛尾巴等的卤水）进行卤制。卤水使用久了会越陈越香，有些老字号的卤水老油甚至可以用几十年。卤制完成后，将卤渣打去，将油和浓汤冷却后放冰箱冷冻保存。

锅中加油，加入火锅底料，加水后闷烧20分钟，水量要充足，这样煮出来的汤多，方便舀汤浇面条。

煮面条的过程比较简单，但如果不会，建议自行学习。煮的时候可以加入葱花、芝麻等调料，最后撒上香菜，如果不喜欢香菜也可以省略。

将煮好的面条放入碗中，浇上烧肉的汤汁，再放上卤牛肉片和香菜即可。

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