辣卤辣油的做法

辣油卤的做法如下：

方法一

干辣椒去蒂去籽剪成节；生姜洗净拍破；大葱择洗净后切段；草果拍破去籽；将八角、桂皮、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分，冰糖入锅炒成糖色；鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用。

炒锅上小火，注入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆寇等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。

净锅重上火，注入混合油1000克烧至四五成热，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。

再卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时左右，即成油卤。

方法三

在卤制食材的同时，加一些肥肉或者猪板油到卤水里一起卤制，可以增加卤水中的卤油。

买一些猪板油，切成小块，放在锅中熬化炼制成纯猪油。熬好以后，加入生姜、洋葱炸干后捞出，然后将猪油直接加入卤水中。

到外面的卤肉熟食店买一些现成的卤油，然后直接加在卤水中即可。

方法四

把香料（桂皮150克、白韮、草果、当归、黄芪各125克、排草、八角、山奈各100克、小茴香50克、陈皮、香叶、白胡椒各40克、白豆蒄25克、干姜40克、砂仁、荜拔、香果、甘草各15克、香茅草10克、罗汉果4个、丁香4克）加水泡一夜，捞起控干水分。

二金条干辣椒4干克、大紅袍花椒1干克加水泡一夜，捞起滤干水分。

锅内倒入菜子油12.5千克，烧至六成热吋，放入蔬菜料（胡夢卜片、園葱各500克，香芹、小葱、姜片、香菜各250克），小火炸干水分，关火滤出料渣，待冷却至油温大概成熟，再放入处理好的香料，小火炒3小吋，关火冷却，浸泡3天后逼出香料的香味，滤出料渣。

油再次放到火上，放入泡水的二金条干辣椒、大紅袍干花椒，小火炒25分钟，关火浸泡一夜，即可呈現麻辣味，第二天滤出辣椒和花椒。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。