藕的四川做法

茄汁藕片

原料：莲藕1个，西红柿1个

辅料：糖2勺，盐适量，番茄酱2勺，小葱5根，鸡精适量

做法：

1. 莲藕削皮切面泡在水中防止氧化；

2. 西红柿切小丁；

3. 热锅入少许油，油5成热后放入葱姜炒香，再倒入西红柿丁翻炒；

4. 出汤后加入番茄酱和1少糖炒匀；

5. 炒好的番茄酱汁放在一边；

6. 热锅入油5成热，放入葱姜超香；

7. 倒入藕片翻炒；

8. 藕片快熟后倒入炒好的西红柿酱料翻炒，加少许盐和鸡精即可。

珍珠藕丸

原料：猪肉馅半斤，莲藕一个，糯米一小把

辅料：糯米粉2勺，姜一小块，盐适量，味精1勺，料酒2勺

做法：

1. 将猪肉、姜剁成肉馅备用；

2. 将糯米在水中浸泡30分钟；将阴米沥干水分备用；

3. 将莲藕去皮，在擦子上擦成藕泥；

4. 将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀，调入料酒、盐、味精搅拌均匀；

5. 将藕泥在手上搓成丸子，然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒；

6. 将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可。

莲藕丸子

原料：莲藕2个，猪肉馅半斤

辅料：葱1根，姜一小块，盐3勺，淀粉少许

做法：

1. 肉馅加葱姜搅拌；

2. 藕洗净去皮，用擦子擦成泥和肉馅搅在一起；

3. 放少许淀粉，撒入3小勺盐搅拌均匀；

4. 热锅，倒入适量油；

5. 用手把调好的馅挤成一个个原形，放入油锅；

6. 炸至金黄捞出控油。

桂花糯米藕

原料：莲藕一个，糯米适量

辅料：干桂花一小把，冰糖100克

做法：

1. 莲藕洗净，从顶部切开，灌入糯米，用筷子压实；

2. 放入蒸锅中，大火蒸40分钟至糯米熟透；

3. 蒸好的糯米藕取出，切片，撒上干桂花和冰糖即可。

川味凉拌藕片

原料：莲藕

辅料：小米辣椒（小红椒）、尖椒（小绿椒）、葱、蒜、米醋、生抽、糖、盐、芝麻油

做法：

1. 莲藕去皮，冲洗干净，切薄片；

2. 煮一锅沸水，水开后，放入藕片，煮2-3分钟后取出，浸泡在冷水中，备用；

3. 小米辣椒（小红椒）、尖椒（小绿椒）切丁，葱、蒜切末；

4. 将藕片从冷水中取出，完全沥干水分，调入米醋、生抽、糖、盐，调味料不要一次性倒入过多，边调味边品尝，边搅拌均匀，直至味道合适为止；

5. 放入葱花、蒜末，搅拌均匀；

6. 放入小米辣椒（小红椒）、尖椒（小绿椒）丁，倒入适量芝麻油，搅拌均匀即可食用。

这些做法各具特色，既有茄汁的酸甜味，也有糯米的软糯，还有川菜的麻辣味，您可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。