重庆干咸菜的做法

重庆干咸菜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

酱莲花白

材料：

圆白菜5000克

盐750克

甜面酱1500克

做法：

1. 将莲花白剥去外皮烂菜，洗净，放入缸内，表面层撒上盐，而后加适量凉开水，进行腌制，2天后翻缸一次，七天后取出，放清水中浸泡，1天换一次水，三天后待咸味大减以后取出莲花白，装入纱布袋。

2. 将面酱倒入一净缸内，再投入装有莲花白的纱布袋，使面酱没过布袋。开始几天要每天翻动布袋一次，30天后即可食用。

泡菜

材料：

新鲜的本地青菜头

盐

花椒粒

酒

做法：

1. 选购新鲜的本地青菜头，暂不洗，切开两半后放到室外或阳台晒干。

2. 待青菜头自然晒干水份后，收拢用热开水洗净，这时候会看到干的青菜头又变回青绿色了。

3. 将青菜头切成小块状，用器具盛好平铺摊开放到室外再晒干。

4. 收回晒干的小块青菜头洒适量的盐，加入花椒粒拌均匀，然后装入家里闲置的瓶罐密封好，倒置放阴凉干燥处1周。

5. 取出做好的青菜头盐菜，放入空碟，撒点花椒面或海椒面，再淋点芝麻香油，爽口又下饭的小菜做好啦。

干咸菜