桂鱼酥米做法

桂鱼酥米是一道色香味俱佳的菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一

原料 ：桂鱼、松子、柿子椒、红泡椒。

辅料：

高汤、盐、料酒、蛋清、淀粉、味精、胡椒粉、油、糖、姜末。

做法

鱼肉切成绿豆大小的鱼米，松子用温油炸熟。

锅上火放油，待油温下入鱼米滑开。

原锅上火，注入花生油，放姜末煸炒后放鱼米与松子炒均，调味芡汁，熟透装盘即成。

做法二

原料：

桂鱼、松子、冬菇、火腿、青椒。

辅料：

料酒、盐、味精、鸡清汤、淀粉。

做法

鳜鱼治净后沿着脊批为两片，去掉脊骨、胸和鱼皮，洗净剔去血筋。

将鱼肉切成鱼米，用冷水浸泡30分钟左右。

冬菇、火腿、青椒切成方粒，炒锅上火，放入100克花生油，烧至2成热放入松子，保持油温，将松子仁煸透并炸至金黄色。