留煌卤水做法

留煌卤水做法如下：

鸭脖、鸭头：清洗干净后，加适量水、加盐（比菜偏咸）、加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤剖时间的作用，其加入量不可超量，否则会出现中毒现象），根据季节不同，腌制时间也有所不同，冬天10-20度需24小时，春天20-30度需12小时，夏天30-40度需5-6小时。

鸭翅、鸭抓、鸭肫：清洗干净后，表面撒上适量盐，搅拌均匀，冬天需8小时，春天需4小时，夏天需2小时。

鸭肠：不需腌制。

鸭、脖、鸭头、鸭肠需出水，方法为在沸水中煮10-15分钟，煮出血腥味后用清水冲洗干净（注：原料应开水下锅）。

调味：先加适量味精、食盐（偏咸）、白糖（50斤卤水中加味精2两左右、白糖4-6两），然后加毕卜15克、花椒500克、辣椒500克、鸡精120克。

卤制：加原料、料酒、红曲粉、小火煮1小时，卤锅离火前10分钟加入鸭味香精、鸭味骨髓浸膏、超级鲜味王适量，卤锅离火后仍需浸泡10分钟左右，待辣味进入后出锅即可。

锅里放适量的油，把冰糖放入熬化。

把大蒜和八角放入，爆香。

放适量的生抽、老抽，调味调色。

放适量的水，把卤料包放入。

大火烧开，转中小火，熬四十分钟左右。