鸡架高汤的做法

制作鸡架高汤的基本步骤如下：

原料处理

解冻鸡架，确保完全解冻且无冰晶残留。

清除内脏残留、油脂和其他异物。

漂洗鸡架，沥干水分。

汆水：将鸡架放入沸水中煮5分钟，然后清洗浮沫。

高汤制作

准备原料，如猪棒骨、老母鸡、香料（花椒、小茴、生姜、八角）和清水。

将原料处理后放入锅中，加入足够清水。

大火煮沸后，撇去浮沫，转小火熬煮6小时以上。

过滤后的高汤继续熬制，加入香辛料包，再熬制1小时左右。

调味与冷藏

在高汤中加入调味品，如生抽、老抽、料酒、姜汁、蒜泥等。

将处理好的鸡架放入调味后的高汤中卤制，小火焖煮一段时间。

高汤冷却后，可以放入冰箱冷藏或冷冻保存。

以上步骤为您提供了一个基本的鸡架高汤制作流程。您可以根据个人口味和需求调整具体的配料和烹饪时间