老上海油墩子的做法

老上海油墩子的做法如下：

萝卜一根

葱若干

盐适量

十三香适量

麻油适量

面粉适量

水适量

油适量。

萝卜刨成细丝，加适量盐腌制15分钟，然后用清水过两边攥干水分。

加入香葱粒、盐、十三香、麻油拌匀。

面粉加少许盐拌匀，加水调制成面糊状（有流动性的），加少许油，静置15分钟。

锅内烧油，模具放入锅中一起加热（这样有助于之后脱模），模具内留底油。

舀一勺面糊铺匀底部，放入萝卜丝（可以多放些），再舀一勺面糊盖住萝卜丝。

把加好料的蛋挞模整个放入油锅炸制，小火炸至7、8分熟时脱模。

炸过一遍以后待晾凉可以复炸一次，这样油墩子外脆里嫩特别好吃。

油墩子的铁模勺一定要在炸油锅里预热，并且，稍微留些油，再覆上些许面糊，这样，就比较容易脱模，不致油墩子牢牢地黏牢铁模，或损坏油墩子的外观。

炸油墩子的起锅油温不能太高，要慢慢地加热，整个煎炸过程，温度必须严格控制，不能太高，中小火即可。否则，炸出来的油墩子外表黑乎乎的，是没有什么人会买这样的油墩子。

按照以上步骤制作，就可以得到外脆里嫩的老上海油墩子。