七彩凤凰鱼做法

三色蒸肉粉蒸鳜鱼

原料：鲜鳜鱼2条，三色蒸肉粉（红、白、黄），盐，味精，胡椒粉，鸡粉，姜片，葱，料酒各适量。

做法

1. 将鳜鱼宰杀，治净取肉，改花刀成凤凰尾、身和翅膀的形状，加盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡粉码味备用。

2. 码好味的鳜鱼肉分别沾上发涨好的三色蒸肉粉，入蒸柜中蒸熟。

3. 将蒸好的鱼肉摆入盘中成凤凰形，摆放南瓜雕成的凤凰头，点缀牡丹花即成。

特点：色彩艳丽，鱼肉鲜嫩香浓。

麻辣凤尾鱼

原料：鲢鱼，调料包括油、猪油、泡小米椒、泡姜、郫县豆瓣、干辣椒、青红花椒、花椒粉、辣椒面、姜、葱、小葱、白糖、陈醋、料酒、白糖、花椒，淀粉，味精。

做法

1. 鱼肉切成条状，鱼骨和鱼头做汤。

2. 准备腌山椒、腌姜、葱段、姜蒜末、葱花。

3. 烧热锅，加猪油，依次加入青红花椒、干辣椒、泡椒、泡姜末、郫县豆瓣、姜末、蒜末，中火翻炒。