绝味卤味做法超辣

要制作超辣的绝味卤味，可以参考以下详细的步骤和配方：

高汤的制作

准备材料

老母鸡2000克

棒子骨1500克

鲜猪皮1000克

拍碎的老姜100克

大葱50克

料酒100克

制作过程

将老母鸡、棒子骨和猪皮放入锅中，加入老姜、大葱和料酒，大火烧开五分钟后捞出，洗干净备用。

准备一个不锈钢桶，加入75斤清水，将焯水过的大母鸡、棒子骨和猪皮放入锅中，大火烧开2个小时后，转小火熬制4小时。

将熬好的高汤用漏勺把骨头过滤出来即可。

辣卤的制作

准备香料包

八角40克

桂皮40克

香叶15克

白芷35克

甘草片30克

陈皮15克

丁香8克

荜拨10克