食堂鸡做法

食堂鸡的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

主料：鲜鸡

配料：小葱、生姜、花椒

调味料：酱油、花生油

加工过程：

1. 在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡，加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面），关火，加盖子焖10分钟后捞出。

2. 将鸡斩成块，热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出，倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁，将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成。

3. 大火，倒入蒜苗根部、青椒和红椒，翻炒均匀；待青红椒微微变色，倒入煸炒好的五花肉快速翻炒，再次烹入适量生抽和料酒入味，最后放入蒜苗叶部翻炒匀即可出锅。

原料：仔鸡、自制酸辣椒

做法：

1. 仔鸡宰杀治净，剁成小块，加盐、料酒、生粉腌制5分钟。自制酸辣椒适量冲去多余盐分，切碎留用。

2. 锅入宽油烧至六成热，下腌好的鸡块滑30秒，捞出沥油。

3. 锅炙透，下色拉油50克烧至五成热，下干辣椒圈、大蒜子、葱段各煸香，入酸辣椒碎炒出香味，放入鸡块，快速调入生抽、龙牌酱油、盐、味精、胡椒粉，淋入山胡椒油、芥末油，撒大蒜叶翻匀出锅即可。

4. 自制酸辣椒做法：辣尖椒洗净，置于通风处晾干，纳入坛中，加入适量盐、白醋、花椒粒拌匀，倒入冷却的开水，高度以没过原料为准，密封腌制1个月就可以用来炒菜了。

原料：鸡腿、黄瓜、红油、白糖、醋、生抽、花椒油、黄酒、芝麻、香花生、辣椒碎、香葱末、姜末、味精、盐、冰水

做法：

1. 洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉。

2. 切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀。

3. 把调好的汁淋在泡凉的鸡腿上，撒上香葱末和姜末即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。