鹅酥肉做法

鹅酥肉的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

制坯 ：选用3千克~3.5千克的肥嫩仔鹅，宰杀、去毛、洗净，在右肋翅下切开6~8厘米长的口，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水。洗净腹腔，沥干。将鹅坯放入沸水中滚动几次至肉呈白色，除去血水，捞出，沥干。

制卤：

八角、小茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克，生姜2片，用布袋包好放入铁锅中，加清水8千克~10千克，冰糖200克，精盐250克，味精20克，白酒100克，胡椒粉适量，旺火煮沸1小时，即为卤汁。

卤坯：

取出香料袋，将鹅坯投入卤汁锅内，上压重物。加盖，旺火卤至鹅坯五成熟。取出，沥干卤汁（可继续使用）。

上色：

饴糖、黄酒、醋、地栗粉适量调成糊状上色剂，用铁钩钩住鹅眼，吊在架上，将半糊状上色剂均匀抹在鹅坯上（不宜过厚，以盖住手孔、涂上颜色即可），放在通风处，经3~4小时皮干硬即可。如有的部位未变干硬，可在小火上烘干。

油酥：

植物油1.5千克加热至六成热。将鹅坯腹向上置于油锅上的漏勺中，用汤勺盛油先浇淋腹腔内部（由肛门切口处灌入）反复多次，浇淋腹腔后浇外部，至全身呈金黄色，皮肤酥脆即成。浇油切忌反复集中在一个部位，油温不宜太高，以免烧焦鹅皮。

做法二

准备食材：

将鹅肉洗净切块，葱、姜、蒜等辅料切好备用。鹅肉块可以稍微大一些，这样在烹饪过程中不容易散碎。

焯水处理（可选）：将鹅肉块放入冷水中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟捞出洗净。这一步可以去除鹅肉中的血水和腥味。

炒制鹅肉：

锅中加油烧热（油量要适中，以免过于油腻），放入鹅肉块煸炒至变色，表面微黄。这一步可以使鹅肉更加紧实且香味四溢。

加入调料：

将切好的葱、姜、蒜等辅料放入锅中翻炒出香味，然后加入适量的酱油、白糖（或红糖）、食盐等调味料翻炒均匀。此时可以根据个人口味加入适量的八角、桂皮等香料增加风味。

加水焖煮：

向锅中加入适量的水（水量以没过鹅肉为宜），大火烧开后转小火焖煮一段时间（具体时间根据鹅肉块的大小和锅具的火力而定）。在焖煮过程中要适时翻动鹅肉块，以免粘锅或煮焦。