客家鱼饼做法

客家鱼饼的做法如下：

材料

新鲜草鱼

鸡蛋

红薯粉或淀粉

盐

鸡精

油

步骤

准备鱼肉：

选用新鲜的草鱼，去骨、去皮后剁成细腻的泥状。这一步骤直接关系到成品的口感，需要格外用心。

调制鱼茸：

将剁好的鱼肉与鸡蛋、红薯粉（或淀粉）、盐和鸡精充分搅拌，一定要朝着同一个方向不断搅拌，直到鱼茸上劲。老师傅们常用滴水测试法来检验鱼茸是否搅拌充分：将少许鱼茸滴入清水中，若能自然浮起则表示已经达到理想状态。

炸鱼饼：

当油温适中时，用勺子将调好的鱼茸一勺一勺地放入油锅，待其炸至金黄色即可捞出。

煮汤：

将炸好的鱼饼放入鲜美的汤汁中慢炖，使其充分吸收汤汁的精华。这样烹制出来的鱼饼既保留了外皮的酥脆，又能让内里更显鲜嫩多汁，香气四溢，令人垂涎。

小贴士

在调制鱼茸时，一定要保持同一个方向搅拌，这样可以使鱼茸更加有劲道。

炸鱼饼时，油温不宜过高，以免外焦里生。

煮汤时，鱼饼可以提前放入锅中，用小火慢炖，使其充分吸收汤汁的精华。

通过以上步骤，你就可以制作出一道地道的客家鱼饼。希望这个方法对你有所帮助，祝你烹饪愉快!