酸菜鱼沾水做法
鱼的处理
将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后从背部剖开，去除大骨和头尾部分。
将鱼肉片成薄片，鱼骨剁成块，鱼片和鱼骨分开装入不同的盆里。
鱼片加入适量盐、少许白胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清，用手抓拌均匀，腌制15-20分钟。
酸菜处理
酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段。
酸菜可以提前用油炒一下，以去除部分酸味。
熬制鱼汤
起锅烧油，将鱼头和鱼骨下锅煎至两面微黄。
倒入足量的热水，加入姜片、料酒，大火熬煮10分钟左右，熬出浓白的鱼汤。
炒制酸菜
另起一锅，放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜和泡椒段，翻炒出香味。
把酸菜倒入锅中，继续翻炒，使酸菜的香味充分释放。