油炸凉拌茄子的做法
油炸凉拌茄子的做法如下：
准备食材
茄子
生姜
蒜子
小葱
小米辣
香菜
茄子处理
茄子去根从中间切开，放入锅中烧开水，大火蒸20分钟左右，晾凉。
茄子去皮，切成厚片，再切成条，斜刀切成菱形块。
调料准备
香菜、小葱、生姜、蒜子切末，小米辣切碎。
调制调料汁：生抽、白醋、辣油、香油、盐、白糖、自制虾皮味精。
炸制茄子
锅烧热，加入植物油加热至六成油温，放入茄子炸至外焦里嫩，捞出控油。
油温升高后再重炸一下，捞出放入盆内。
拌制
将调好的调料汁倒入装有茄子的盆中，加入红椒圈和香菜点缀，搅拌均匀即可装盘。
另一种特色做法是：