大塘扣肉的做法

大塘扣肉的做法如下：

选择新鲜且肥瘦适中的五花肉和芋头。五花肉切成适当大小的块状，芋头削皮后切成片状。

将五花肉放入清水中煮熟，然后取出过冷水。

用牙签在肉的皮上插出很多小洞洞，并涂上蜂蜜（或者生抽），这样可以使猪皮在炸制过程中上色。

将芋头放入热油中炸至金黄色捞出。

将五花肉整块丢入热油锅中炸透，注意要晾干水分，以防热油锅爆油。炸好的五花肉需要用水浸泡透（一般浸泡5~6小时或更长时间，如一个晚上），这样猪皮会起浮，口感更好。

将炸好的五花肉切成肉夹，和芋头都放进一个大盆内，用糖、盐、南乳、五香粉等调料拌好。

每个肉夹中间夹一块芋头，整齐地摆放在大碗内，记得应当是猪皮的一面朝下。

将大碗放入蒸锅中，大火蒸熟后再转小火慢慢蒸，一般蒸约90分钟。

将蒸好的扣肉取出，用一个盘子将扣肉全部反转过来，然后上桌享用。

这样，一道美味的韶关大塘扣肉就做好了。在制作过程中，要注意火候的控制和调料的搭配，以确保扣肉的口感和风味。