鲳鱼头做法

食材：碟鱼头2个，葱适量，姜适量，蒜适量，植物油适量，盐适量，蒜蓉辣酱适量，鸡汤适量，白糖适量，鸡粉适量，花椒油适量。

做法：

1. 把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。

2. 把清洗好的碟鱼头放油锅中炸至外皮稍微发黄，捞出。

3. 锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下蒜蓉辣酱炒匀。

4. 加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉，放中火上烧开，然后小火煨炖。

5. 汤汁快干时，把铁板放另一火头上烧热，铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。

6. 把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里即可。

食材：鲽鱼头，大葱，小葱，姜，蒸鱼酱油，花生油。

做法：

1. 把大葱、小葱切成段，姜切成丝。

2. 把大葱段放在碟子上，然后在大葱段上面放上鲽鱼头，再撒上姜丝。

3. 大火蒸鲽鱼头10分钟后关火，倒掉碟子中的水，取出鱼头低下的大葱段。

4. 把花生油煮热，浇到蒸好的鱼头上，最后浇上蒸鱼酱油。

食材：鲽鱼头，油，料酒，盐，葱，姜，蒜，辣椒，八角，白糖，生抽，醋，水淀粉。

做法：

1. 把鲽鱼头去鳞、去鳃，清洗干净。

2. 锅中加油炸至金黄色，捞出。

3. 锅中加油爆香葱姜蒜，加入料酒、醋、酱油、白糖、味精，加水烧开做成汁。

4. 把炸好的鱼头放入汁内，用中火煮至入味，然后倒入水淀粉勾芡。

5. 盛出撒上胡椒粉。

食材：鮰鱼头520g，油，盐，大蒜2头，葱适量，姜5片，料酒100ml，啤酒400ml，白糖1汤匙，米醋2汤匙，白胡椒粉少许，酱油适量。

做法：

1. 斩块清洗后的鱼头，用白胡椒粉、料酒、姜片腌制15分钟。

2. 锅中放油爆香葱姜蒜，将蒜辫炒成黄色。

3. 放入鱼头，加入料酒、米醋、白糖、啤酒、盐、酱油翻炒均匀。

4. 大火烧开后盖盖转中火烧至汤汁浓稠，出锅前可加入香菜和小米辣点缀。

食材：鱼头，小葱，蒜姜，剁椒，料酒，蒸鱼豉油，鸡粉，白糖。

做法：

1. 鱼头从中间劈开，刮掉内部黑膜，腌制5分钟。

2. 小葱打成结，撒上蒜末，倒入料酒，涂抹均匀。

3. 锅内烧油，下入蒜姜末爆香，倒入剁椒炒干，加入白糖、蒸鱼豉油、鸡精，搅匀关火。

4. 鱼头腌好后，将剁椒均匀浇在鱼头上。

5. 锅内烧水，水开后放入鱼头，中火蒸15分钟，出锅前淋入热油激发葱香味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。