广州月饼做法自制

1. 经典广式月饼

用料：

转化糖浆 160g

色拉油 70g

碱水 5g

低筋/中筋面粉 240g

玫瑰馅/白莲蓉馅 500g

生蛋黄 1个

做法：

1. 将糖浆、色拉油、碱水搅拌在一起，加入面粉，用刮刀拌匀，最后成团，放在保鲜袋里，室温下松弛2小时。

2. 将松弛好的皮分成25g每个，月饼馅分成25g每个，揉圆，然后包起来，放在月饼模具中，收口朝下。

3. 烤箱提前预热，上下火180°，烘烤10分钟上色后，取出，刷一层蛋黄液，然后放入继续烤10分钟，即可。

2. 莲蓉月饼

用料：

糖浆 400克

碱水 4克

花生油 150克

低粉 500克

吉士粉 24克

莲蓉馅 300克

做法：

1. 将碱水和糖浆搅拌均匀至变色，加入花生油搅拌均匀，再加入低粉和吉士粉混合均匀，用保鲜膜包好静置2小时。

2. 将莲蓉分成120克一个，皮27克，把莲蓉包进皮里面，压印，上火197°，下火150°，进炉前在表面喷点水，烤十分钟后拿出放凉，表皮凉后刷2次蛋液，再烤8分钟掉炉3分钟即可。

3. 五仁月饼

用料：

枧水 3克

转化糖浆 150克

中筋面粉 205克

玉米油 50克

五仁陷 250克

椒盐陷 175克

玉米淀粉 适量

做法：

1. 把碱水、转化糖浆、玉米油倒到一个无水无油的碗里，用手动打蛋器朝一个方向搅拌，搅拌至三者合为一体。

2. 加入面粉和全脂奶粉用筷子搅拌，用手压压，盖上保鲜膜，等待两个小时。

3. 把月饼皮分成25克一个，揉圆，备好陷料揉圆，取一个月饼团用大拇指按扁，取一个陷放上面，用虎口收拢法另一只手的大拇指按馅料，一边按一边转，包好的月饼胚子在玉米淀粉里滚一转，去掉多余粉，用50克模具放在烤盘里压成型，烤盘要垫上烘焙纸，烤箱180度预热五分钟，月饼进烤箱之前用喷壶喷点水，喷在上空让水珠自己掉到月饼上，少喷点，进烤箱烤五分钟，月饼表皮有点黄的时候拿出来刷鸡蛋液，再进烤箱烤15分钟左右，烤好后的月饼回油后颜色更漂亮。

4. 豆沙月饼

用料：

枧水 2克

太古糖浆 56克

花生油 12克

中筋面粉 80克

蛋黄 1个

豆沙馅 30克

莲蓉馅 30克

做法：

1. 把糖浆和枧水用手动打蛋机混合均匀，倒入花生油，继续搅拌，然后筛入面粉，用刮刀拌匀，捏成无白色粉末的面团，用保鲜膜包着在室温下松弛两小时。

2. 将面团摘成15g一个的挤子，用保鲜膜盖上，防止变干，莲蓉馅和豆沙馅都摘成30g的丸，搓圆，也用保鲜膜盖住，防止变干。

3. 把步骤一的挤子压扁，包入馅儿，然后搓成椭圆形，滚上面粉，放入50g的模具里，压出自己喜欢的样子，同时把烤箱215度预热，压完后，在月饼上撒上一层水雾，然后送入烤箱8分钟，八分钟后，在花纹上用毛刷刷一层蛋黄液，再200度烤6分钟，拿出来，继续刷一次蛋黄液，最后用200度烤8分钟即可。

5. 双黄莲蓉月饼

用料：

中筋面粉200克

转化糖浆1