方城烩面的做法

方城烩面的做法如下：

选材：

选用当地放养的小山羊，羊肉质细嫩不油腻，是烩面的灵魂所在。

和面：

选用上等小麦粉，加入适量的盐水反复揉搓，直至面团光滑有弹性。和面时可以在水里适当加点盐，使面劲道有韧性，并防止粘连。

熬汤：

将羊骨敲碎后大火熬制数小时，待汤汁浓白如奶，香气四溢时即可。熬汤时，最初可以用大火烧开撇去血沫，然后加入调料如葱段、姜片、花椒、八角、料酒，盖上盖子压30分钟，使汤更加浓郁。

拉面和出锅：

将醒好的面团拉成均匀的面片，下入滚烫的羊汤中，短暂煮沸后即可捞出。面片下锅时，掌舵高手会进行一系列技术性操作，使面片拉成宽如指、薄如纸的长条，然后迅速放入热锅内煮熟。

调味：

搭配事先准备好的蒜苗、香菜以及特制的辣椒油。辣椒油的制作需要使用上等的本地产小辣椒，用羊油炸制，使辣椒油具有麻、辣、香的特点。

装盘：

将煮好的面片捞出，放入大碗中，然后撒上芫荽末，倒入锅内热汤，淋上1-2滴香油，最后加上切碎的蒜苗和香菜，淋上少许香油提味去膻。

通过以上步骤，一碗色香味俱全的方城烩面就此完成。方城烩面的特色在于其独特的汤料和精湛的拉面技艺，使得每一口都充满了羊肉的鲜香和面条的滑润。