油扎鱼的做法大全图解

油扎鱼的做法如下：

方法一：清蒸油扎鱼

准备食材：

鱼、葱姜红辣椒丝、盐、蛋清、淀粉、胡椒粉。

处理鱼：

鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮，斜着切成薄片备用。

腌制鱼片：

用清水淘洗两三遍，过滤，加盐、蛋清、淀粉、胡椒粉腌渍十分钟。

煮鱼骨鱼皮：

鱼骨鱼头尾加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里。

蒸鱼片：

大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅，就关火。鱼片捞出铺在鱼骨皮上。

浇调料：

浇上蒸鱼豉油，姜丝葱丝辣椒丝摆好。

浇油：

烧油，九成热（判断标准，冒青烟），关火，均匀的浇在鱼上。

方法二：香辣油扎鱼

准备食材：

鱼、葱、干红椒、姜、蒜、盐、料酒、酱油、醋、糖、花椒水、鸡精。

处理鱼：

将鱼处理干净，准备葱、姜、蒜，将鱼斜开几刀，方便入味，抹点盐和料酒。