烧烤店炒蚬子的做法

基本炒法

材料：鲜活蚬子1kg，姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖适量。

步骤：

1. 热锅热油，爆香姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖。

2. 放入蚬子大火迅速翻炒。

3. 等蚬子全部张口，立即装盘。

泡洗法

材料：蚬子500克，生姜1块，蒜头2瓣，香葱2棵，干辣椒1个，蚝油1勺，生抽1勺，料酒2勺，盐适量，鸡精2克。

步骤：

1. 蛏子清洗干净放盐水中浸泡两小时吐沙子，再次冲洗干净沥干水份装盘备用。

2. 切好姜、葱、蒜、干辣椒。

3. 起油锅放入姜、葱、蒜、干辣椒爆香。

4. 倒入清洗干净的蛏子。

5. 大火翻炒片刻。

6. 烹入一勺蚝油、一勺生抽、两勺料酒。

7. 根据个人口味加入适量的盐。

8. 大火翻炒均匀，炒至蛏子开口即可。