呛醉螺做法

呛醉螺的做法如下：

准备材料

泥螺或香螺1000克

啤酒200克

盐适量

蒜末、野山椒、香菜、葱头、青红尖椒适量

茴香、桂皮、姜片、黄酒、白糖等调料

清洗与浸泡

将泥螺或香螺清洗干净，去除泥沙。

用200克啤酒浸泡12小时，沥干水分。

调制醉汁

在剩余的啤酒中加入精盐、蒜末、野山椒调成醉汁。

将沥干水分的泥螺或香螺泡入醉汁中，加入精盐、香菜末、葱头片、青红尖椒片腌制。

腌制与加料

将泥螺或香螺放入桶中，加20%-23%的盐水，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止，静置3-4小时。

冲洗盐水浸泡过的泥螺或香螺，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。

将腌制泥螺或香螺的盐水倒入锅中，加少量茴香、桂皮、姜片、黄酒、白糖，煮沸10分钟，经冷却、过滤即为卤汁。