泥鳅烧莴笋的做法

泥鳅烧莴笋的做法如下：

方法一

用料

莴笋 2棵

泥鳅 500克

油、盐、胡椒、味精、老抽、陈醋 适量

豆瓣酱 一大勺

大蒜末、姜末 适量

做法

莴笋去皮洗净切滚刀块。

泥鳅宰杀切段洗净。

锅上火加油烧热，下大蒜末略煸炒，下泥鳅略煎一下。

加一大勺郫县豆瓣酱翻炒至上色出香味。

下莴笋，加盐、老抽、陈醋调味，加水没过泥鳅小火慢炖至肉软烂容易脱骨，莴笋绵软。

大火收汁加味精、胡椒起锅，盛入盘中，开吃。

方法二

用料

泥鳅 1000克

莴笋 2-3根

泡椒 50克

小米椒 100克

嫩姜 100克

八角 3颗

花椒 适量

料酒 适量

盐 适量

生抽 适量

独蒜 3颗

鱼香叶 少许

豆瓣 1勺

鸡精 适量

味精 适量

做法

泥鳅洗净，加入少许盐和料酒入味去腥（如果买的泥鳅更大可以入油锅先炸一下更香）。

莴笋切条，泡椒与小米辣切碎，鱼香叶切条，嫩姜切片。

锅底烧热入油，油烧热后放少许花椒、八角。

油温八成热时把泡椒、小米辣、蒜下锅，再加少许豆瓣、生抽、鸡精、味精炒香为止。

料炒好后放入泥鳅、嫩姜，加少许高汤或清水。

加入莴笋，大火烧开转小火慢炖20分钟左右，最后大火收汁，起锅加入鱼香叶即可。

方法三

用料

泥鳅 500克

莴笋 2棵

蒜粒、姜丝、豆瓣酱 适量

盐、白胡椒粉 适量

青红椒 适量

鸡精 适量

香葱 适量

做法

蒜粒、姜丝、豆瓣酱炒香，炒出红油后倒入泥鳅翻炒上色，放2克盐入底味，用白胡椒粉去腥提鲜，炒匀。

加适量水，扣盖小火煮半小时，开盖倒入莴笋，再小火焖煮10分钟。

10分钟后倒入青红椒，炒至变色，用鸡精提鲜，放香葱增香，翻炒几下即可享用。

方法四

用料

莴苣 4根

泥鳅 1斤半

蒜 多一点

泡椒 适量

老姜 适量

豆瓣 适量

花椒 适量

清油 适量

鸡精 适量

小米椒 适量

味精盐巴 适量

八角大料 适量

做法

杀好的泥鳅用清水浸泡，去掉血水后捞出来加入料酒、盐腌制15分钟后再次清洗，沥干水分。

锅中倒油，倒入泥鳅稍微炸一下。

锅里倒油，烧热，泥鳅和生姜一起倒入翻炒。

往锅中倒入适量水，调入料酒，倒入莴苣、蒜头、干辣椒，烧开后，转小火焖煮大概20分钟。

调入鸡精和盐，放入大蒜，翻动一下即可起锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。