汉菜做法皮蛋
红汉菜炒皮蛋
食材：皮蛋2个、红汉菜适量、葱姜适量、食盐适量、生抽适量、白糖适量、料酒适量、鸡精适量、生粉适量、色拉油适量。
步骤：
1. 红汉菜切成片状备用，葱姜切末备用。
2. 将皮蛋切成菱形状备用。
3. 锅中放入少量油烧热，加入葱姜末爆香，放入红汉菜片煸炒。
4. 煸炒约3分钟，加入适量的盐、白糖、料酒、生抽和鸡精继续煸炒均匀。
5. 在煸炒的菜中加入适量的清水，放入菜切好的皮蛋，用中小火煮约10分钟。
6. 煮好后取出皮蛋切成片状，然后将菜汁用少量生粉调匀后倒入平底锅中，加入切好的皮蛋煮1分钟左右，翻炒均匀即可。
汉菜皮蛋烫
食材：汉菜、姜片两片、皮蛋两颗、瘦肉末（可选）、盐、鸡精。
步骤：
1. 汉菜择根，洗净凉干，皮蛋切成小块（有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽腌制10分钟）。
2. 锅内放入姜片烧水，烧至半温时即可放入皮蛋煮至开，放入汉菜（及瘦肉）再煮至开，放入盐，鸡精调味即可。