白切鸡的正宗做法调料

白切鸡是一道经典的粤菜，以其皮脆肉嫩、清淡鲜美而著称。以下是几种正宗的白切鸡做法及其调料配方：

方法一：经典白切鸡

所需食材：

整鸡 1 只

姜片 适量

葱段 适量

料酒 适量

盐 适量

烹饪步骤：

焯水去腥 ：在锅中加入足量清水，放入姜片、葱段、料酒和一大勺盐，烧开后将处理干净的整鸡放入锅中焯水约十秒钟，然后迅速捞出，放入凉水中。这一步能去除鸡肉的腥味，同时让鸡肉表面紧实，方便后续处理。

多次焯水：

将刚才的焯水步骤重复三次，每次都要迅速将鸡肉捞出放入凉水中。这种冷热交替的方法能让鸡皮更加紧致光滑，同时也能让鸡肉保持鲜嫩的口感。

煮鸡增香：

将鸡再次放入锅中，加入两颗黄栀子（用来给鸡皮上色，让成品更金黄诱人），中火煮约半小时。煮好的鸡迅速捞出，再次放入凉水中，直到鸡肉完全冷透。这一步可以让鸡肉内部更紧实多汁，同时锁住肉香，提升口感。

切块装盘：

将完全冷透的鸡取出，用刀切成大小均匀的块状摆盘。最后撒上些许香菜装饰，一盘皮脆肉嫩、色泽金黄的白切鸡就大功告成啦!搭配上蘸料，简直好吃到停不下来!

蘸料

姜葱酱：将姜和葱切成末，加入适量的盐、生抽和热油拌匀。

蒜蓉酱：将蒜切成末，加入适量的盐、生抽和热油拌匀。

方法二：简易白切鸡

所需食材：

鸡胸肉 1 块

姜片 适量

葱段 适量

料酒 适量

盐 适量

清水 适量