猪排麻辣香锅的做法

材料准备

猪排 500克

青花菜 适量

小糯土豆 适量

青红椒 适量

牛肉丸子 7颗

自制油辣椒 两勺

火锅底料 适量

排骨洗净，加盐、姜片煮熟捞出，沥干水分备用

金针菇洗净备用

准备好青花菜和自己喜欢的粉条

制作步骤

焯水：

将排骨、西兰花、小糯土豆、青红椒、牛肉丸子等食材分别焯水，捞出沥干水分备用。

炸制：

锅中加小半锅花生油，将土豆炸至表面金黄后捞出沥油；基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油；其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油。

炒制：

锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油。然后下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下。

炒底料：

加入自制火锅底料小火用油炒化，将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜。

加调料：

翻炒均匀入味后再加入所有素菜，再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐。

出锅：

加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒，最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅。

烹饪技巧