煤窖鸡做法

煤窖鸡的做法如下：

选用本地土鸡，肉质紧实、味道鲜美。

准备秘制调料，如香菇、板栗、玉米粒等。

调料包括盐、酱油、老抽、料酒、腌鸡粉、生姜、蒜、葱、香菜等。

将鸡宰杀清洗干净，在鸡身上划几刀，方便入味。

用盐、生抽、料酒、蚝油、姜片、葱段、蒜片、八角、桂皮、香叶等调料均匀涂抹在鸡的内外，放入冰箱腌制2至3小时。

将腌制好的鸡用荷叶、芭蕉叶或锡纸等包裹好，封严实，以锁住鸡肉的水分，增加香味。

在通风空地挖小坑，用干泥块围成中空稳固的小堆状封顶。

大火烧一小时至泥土内部颜色变红。

在放入鸡之前，先将窑内的柴火点燃，让窑充分预热，一般需烧30分钟至1个小时，直到窑壁变得滚烫，内部温度达到较高水平。

将包裹好的鸡放入窑中，用泥土埋好，确保不漏气。