富平柿子饼做法

富平柿子饼的制作方法如下：

原料选择

选果：霜降后，挑选成熟充分、质地尚未软化、果形整齐、无病虫害与碰伤的富平尖柿。

预处理

洗果去皮：去除柿蒂周围果皮，残留不超1厘米。

剪柄留蒂：剪去果柄，保留T形果蒂，方便后续晾晒与挂架。

晾晒

上架吊挂：将去皮柿子用绳子系住果蒂，吊挂在通风、干燥、阳光充足处，离地不小于50厘米。

前期暴晒：露天自然曝晒2至3天。

中期遮阳：之后用篷布覆盖遮阳，自然风干。

揉捏整形

首次揉捏：晾晒一周左右，果面发白、果肉微软时，轻轻揉捏，挤压果肉，促进软化。

再次揉捏：后续根据晾晒情况，多次揉捏，捏碎残余硬块，塑造柿饼形状。

剪柄下架

判断标准：果肉完全软化、无硬芯，含水量≤35%时。