巴饼做法

巴饼是一种山西的特色小吃，其做法如下：

精制粉、食用油、鲜奶、鸡蛋。

1. 在制作的前一天先调好酵母。

2. 泼油碱：将麻油倒入瓷盆内，按比例（0.2公斤麻油、加入两酒盅碱汁）将碱汁加入其中，搅拌匀，随即倒入开水，再搅拌。将油碱水晾冷后才可倒入面粉（倘油碱水不够使用，可用凉开水代之）。用手搅匀呈棉絮状时，把面和好，软硬程度类似于干饼。面和好后，放置十分钟，再制作。

3. 制作前，先将石子淘洗干净，倒入砂鏊，擦点油（以防石子粘在面饼上），然后反复搅拌，使石子升温均匀。

4. 制作时，先揪一块面团，反复揉之，使之看似光滑即可。然后，把揉好的面团檊成圆状薄饼。将烘热的石子向鏊子的四周摊开，中央留下薄薄的一层，将圆状饼胚置于其上，再将四周的石子覆盖于上。一般每公斤面可制作15个左右。

包馅石子饼：事先将红糖馅拌好，内放点芝麻，与炒熟的白面和熟麻油拌均匀。制作与包月饼法雷同，但馅仅是月饼馅的一半，其余与前一种制法相同，但需防流出糖汁。

和糖石子饼：和面前将白糖用开水溶化；油碱水应酌情减少；和面时要先用油碱水，再加白糖溶汁；其它制作与前同。

豆面石子饼：事前将麻子炒黄，要注意防止炒焦；将食盐用开水溶为液体，再注入花椒水；和面时，先注入油碱水，再加盐汁水，拌匀后，反复揉搓；制作与烧烤法同前。

巴饼在乡下是一种食品，又是一种礼品，乡下人常常自作巴饼，送亲访友，是不可缺少的礼品。

这种巴饼送起来特别讲究。给做满月的人家送去，要用一块或两块大红布将巴饼包了。一块布里分两包装9张，寓意九九升开；另一块分两包装6张，寓意六六大顺。谁的自行车上载两个红红的包袱，人们就知道是做满月的老亲家来了，因此要放几鞭炮。