大理酸菜做法

大理酸菜的做法如下：

传统发酵法

材料：青菜、酸本（或食用碱）、盐、辣椒面、石头等。

步骤：

将青菜（如白菜、青菜等）洗净，放入沸水中焯水后捞出，沥干水分。

在菜中加入适量的盐、辣椒面和酸本，搅拌均匀后放入土制瓦罐中。

用石头压住菜，避免上浮，盖好桶盖，移至温暖处发酵三至五天，待酸香扑鼻即可食用。

快速炒制法

材料：酸菜、牛肉片、干辣椒、葱姜蒜、香菜等。

步骤：

牛肉片用腌制好的酸菜和辣椒快速炒制，锁住肉香。

锅中加油爆香葱姜蒜，倒入酸菜和红椒丝，加入酸汤，煮沸后放入牛肉片翻炒，最后撒入香菜末即可。

炖煮法

材料：酸菜、五花肉、熟三线肉或酥肉、骨头汤、辣椒面、盐、花椒面等。

步骤：