驼掌做法

驼掌的做法步骤如下：

初步处理

驼掌经初步处理后，用开水去掉异味。

炸制上色

驼掌抹老抽后，油烧至180℃左右下锅炸上色。

蒸制

炸好的驼掌入汤，加入党参、慧米、枸杞子上笼蒸120分钟，后原汁入味扒制。

准备配料

鲜藕去皮切片，清炒垫底。

炖煮

驼掌与老鸡、猪骨、火腿等一起炖煮数小时，至肉质酥烂入味。

勾芡

炖好的驼掌汤汁勾芡，淋在驼掌肉上。

装盘

驼掌切片后，摆放在盘中，淋上勾芡的汤汁，并撒上一些葱花或香菜作为装饰。

建议：

炖煮过程中要保持小火，以便肉质更加酥烂。

勾芡时要控制好火候，使汤汁浓稠且均匀裹在驼掌肉上。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，如糖、盐、胡椒粉等。