柳州米粉做法

柳州米粉的做法如下：

食材准备

米粉：根据个人口味选择适量。

螺蛳或田螺：1斤，提前泡发2小时以去泥。

酸笋、酸豆角、花生米、腐竹、黑木耳等配菜。

调料：盐、辣椒粉、八角、葱花等。

制作步骤

泡发螺蛳：将螺蛳放入清水中浸泡2小时，期间更换清水1-2次，以去除泥沙。

煮螺蛳汤：将泡发好的螺蛳放入煲锅中，加入几粒八角和1000毫升清水，小火煲汤3小时，制成螺蛳汤。

煮米粉：将米粉放入沸水中煮3分钟，然后关火焖5分钟，最后用冷水清洗米粉。

准备配菜：将酸笋、酸豆角、木耳等配菜干煸备用；炸腐竹和花生米，备用。

调味：在锅中加入适量花生油，放入辣椒粉翻炒，倒入碗内备用。

煮螺蛳粉：将煮好的螺蛳汤倒入锅中，加入米粉、煸好的酸笋、酸豆角、木耳、炸花生、炸腐竹和辣椒油，撒上少许盐，拌匀后盛入大碗中。

提示和建议

米粉最好提前用冷水浸泡，以保持其弹性和口感。

煮米粉时要用大火，水开后煮2分钟左右，待米粉熟透但仍有弹性时捞出。

配菜如酸笋、酸豆角等需要提前处理，以去除苦涩味。

螺蛳汤是螺蛳粉的灵魂，可以用田螺或江河中的小螺蛳肉熬制，汤料中加入多种香料和味素，使味道更加鲜美。

这样，一碗地道的柳州螺蛳粉就制作完成了。