红曲酒做法

红曲酒的制作方法如下：

选粮：

选择颗粒饱满、无霉变、无杂质的糯米为原料，江南地区多选择农村自种的糯米。

泡粮：

将糯米清洗干净，使用山泉水浸泡，水位要高出粮面20cm左右。

蒸粮：

将泡好的糯米沥干水分，然后蒸熟蒸透。蒸的过程中要保证米饭松软柔韧，不糊、不粘、无白芯，并且蒸至饭粒全部熟透。

摊凉：

将蒸好的糯米取出，摊凉至大约33度左右。

拌酒曲：

按15%的比例加入红曲粉，并搅拌均匀。

糖化：

下曲结束后，将糯米堆至20-30cm高，并整平表面，使其进行糖化过程。糖化时间大约为24-36小时。

入缸发酵：

糖化完成后，将糯米入缸进行发酵。发酵时间根据温度和酒曲活性等因素而定，一般需要24-36小时。

压榨：

发酵结束后，使用过滤压榨机将酒糟过滤出去，然后经过澄清和虹吸，即可得到美味的红曲酒。过滤后的酒糟可用于蒸馏白酒或再次发酵制糟烧酒。

此外，红曲酒的酿造方法还有以下几种：

红曲拌饭直接发酵法：

将糯米冲洗沥干后蒸熟，然后加入红曲粉和白曲粉，搅拌均匀后密封发酵。

红曲加白曲拌饭直接发酵法：

与上述方法类似，但增加了白曲的使用。

白曲拌饭搭窝，糖化后再加水和红曲发酵：

将糯米和白曲混合后糖化，然后加入红曲和水进行发酵。

这些方法虽然步骤略有不同，但基本原理和操作步骤是相似的，关键在于严格控制温度和湿度，以及选择优质的原料和酒曲。通过这些步骤，可以制作出风味独特的红曲酒。