绿茶餐厅干锅花菜做法
食材准备：
花菜 500克（掰成小朵）
五花肉 150克（切薄片）
干辣椒 6-8个（切段）
蒜末 3瓣（剁碎）
花椒 1小撮（约10粒）
姜末 少许（增香）
香葱 2根（葱白葱叶分开，切段）
调料：生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、盐 1小勺、豆瓣酱 半勺（郫县豆瓣酱最佳）、食用油 适量。
制作步骤：
焯水：
将花菜放入加盐的热水中焯水2分钟，捞出沥干备用。这一步的目的是为了让花菜更容易入味，同时去除青味，吃起来更爽口。
煸炒五花肉：
取一口大炒锅，不粘锅更好。开中火，不放油，将五花肉片放入锅中煸炒，逼出猪油。注意，肥肉部分会出很多油，当五花肉呈现微微焦黄时，用漏勺将多余的猪油舀出来，只留少量在锅底即可。
加入香料调味：
倒入干辣椒段、花椒、蒜末和姜末，用锅铲快速翻炒几下，直至香气扑鼻。这一步是干锅花菜的灵魂，火候一定要掌握好，不能让辣椒炒糊。
加入调料：
放入半勺郫县豆瓣酱，继续炒出红油，让整锅菜都带上一层微辣的油光。喜欢辣的朋友可以再多加半勺。