山椒兔肉做法

山椒兔肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 家常做法

食材：

仔兔 500克

青笋 1根

野山椒 20克

泡椒 100克

泡姜 10克

蒜 10克

姜 10克

大葱 10克

小葱 10克

味极鲜酱油 适量

料酒 适量

盐 适量

白糖 适量

醪糟汁 适量

山椒水 适量

味精 适量

淀粉 适量

做法步骤：

1. 将仔兔剁成3厘米左右的块，加重盐和料酒抓匀，逼出血水去腥，5分钟后用水冲洗干净，再用力挤出兔肉中残余的血水。

2. 加盐、酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓拌，直到兔肉吸收后腌制20分钟，然后捡出葱姜不用。

3. 青笋改刀切成滚刀块，野山椒切小段，泡椒一半成泡椒茸炒出汤色，一半切成小段，泡姜切片，小葱和大蒜备用。

4. 锅烧热后倒菜籽油，加猪油会更香，大火六成油温下入兔肉，过油20秒捞出。