多粮酒的做法

多粮酒的做法涉及多种原料的预处理、混合、糖化、发酵和蒸馏等步骤。以下是一个详细的多粮酒制作流程：

主要原料：青稞、小麦、豌豆、高粱、大米、玉米等。

辅助原料：优质糠皮（水分≤14%，杂质≤1%），使用前要求加水拌湿，并经清蒸处理。

原料比例：每窖原料投入量3500kg，青稞60%，高粱20%，大米5%，玉米3%，小麦10%，豌豆2%。糠皮占原料的10~20%。

清蒸四次清工艺：将多种原料经过不同的粉碎程度进行混合蒸煮，原料经蒸煮冷却后，加糖化发酵剂入窖发酵，发酵完成后，再经蒸馏，所得的多粮青稞酒单独按糙次进行分级存放。

发酵设备：采用深2.2m、长2m、宽2m的花岗岩石条窖池，窖底为混凝土，每个窖底中间有排水口，并在较低末端设置1个全部窖底汇总的黄水坑，设有泥浆泵。用无毒塑料布做盖封窖口，保温。

工艺流程：以青稞、高粱、小麦、玉米、大米、豌豆原料，经蒸煮糊化、入窖发酵、出窖蒸馏所得的多粮青稞酒分级贮存。将粉碎后的原料混合，加热水翻拌均匀，堆积成倒扣的碗形，用麻袋覆盖，保湿。4~5小时后翻拌一次，使原料润透，并防止浆水。

糖化发酵剂的添加量根据具体情况进行调整，以确保发酵过程顺利进行。

在发酵过程中，需要控制温度和湿度，以保证微生物的正常生长和代谢。