蔬白肉做法

蔬白肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 蔬白肉（白菜炖五花肉）

材料：

五花肉 500g

白菜 100g

大葱 1根

姜 3-5片

胡椒粉 适量

八角 1-2个

料酒 2-3勺

盐 少许

鸡精 少许

葱花 适量

做法：

1. 五花肉冷水入锅，烧开后去血沫，放大料、葱段、拍姜和少许料酒，转中火煮至8成烂，关火后将肉取出放凉，原汤过箩冷却待用。

2. 白菜切细丝，用清水洗一遍攥干水分。

3. 炒锅上火，放少许油，用葱花炝锅，放白肉煸炒出香，烹少许料酒，放酸菜丝一起翻炒，加煮肉原汤，烧开后放姜片，加少许盐和鸡精调味，出锅前加适量的胡椒粉即可。

2. 汆白肉（酸菜炖五花肉）

材料：

五花肉 500g

酸菜 200g

大葱 1根

姜 3-5片

酱油 适量

料酒 适量

大料 2-3颗

盐 适量

鸡精 适量

做法：

1. 五花肉切薄片，加凉水煮，开锅后开中火继续煮20分钟左右，酸菜切细丝，用清水洗一遍攥干水分，葱姜切丝放入锅中，加入酱油、料酒、大料调味，再煮五六分钟，放入酸菜，炖到酸菜软烂，加入盐、鸡精出锅即可。

3. 蔬白肉（白菜炖粉丝）

材料：

五花肉 500g

白菜 100g

粉丝 50g

大葱 1根

姜 3-5片

花椒 适量

桂皮 适量

盐 适量

鸡精 适量

做法：

1. 五花肉冷水入锅，放入葱段、姜片、花椒和桂皮，以中火烧开后，转小火继续煮约30~40分钟，或用筷子能戳透五花肉。

2. 将煮好的五花肉放凉后切成薄片，白菜略微冲洗干净后切成丝。

3. 锅中倒入少许油烧热，放入白菜丝略微煸炒，然后倒入煮肉汤，放入白肉和粉丝，开锅后以小火煮约10分钟后，加少许盐调味即可。

4. 蔬白肉（酸菜炖粉条）

材料：

五花肉 500g

酸菜 200g

粉条 50g

大葱 1根

姜 3-5片

花椒 适量

盐 适量

鸡精 适量

胡椒粉 适量

做法：

1. 五花肉切薄片，酸菜切成细丝洗净，粉丝泡透后准备好。

2. 炒勺内放入鲜汤，烧开后把肉片、酸菜、粉条放入汤内，开锅后移在小火上，撇净浮沫，加上精盐、味精，花椒水炖至成熟。成熟后调入少许的白醋、胡椒粉盛入汤碗中，点缀香菜、香油即可成菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。