干熟牛排做法
干式熟成牛排是一种高级烹饪方法，它涉及将牛排在控制的环境中进行风干，以增强其风味和口感。以下是制作干式熟成牛排的基本步骤：
材料准备
优质牛排（如肉眼、西冷、菲力等部位）
海盐
黑胡椒
迷迭香或其他香草
黄油或蒜味黄油
橄榄油
制作步骤
牛肉处理
将牛排在还有余温时分割去除杂部，并放入无尘室。
确保牛肉存放环境的温度为0-4度，湿度75%-80%，且通风良好。
风干
牛排存放至少7-24天，期间牛肉颜色变深，结缔组织软化，部分水分蒸发，增加风味。
烹饪前准备
从冰箱取出牛排，放置至室温下约一个小时，然后两面撒上海盐和胡椒腌制十分钟。
黄油或蒜味黄油需软化至室温，中小火融化后转中火加入迷迭香，煎出香味。
煎烤
平底锅预热至中大火，加入黄油，待黄油冒烟后放入牛排，每30秒翻面一次。
根据个人喜好调整熟度，一般推荐七成熟左右。
烤箱熟成 （可选）：
若喜欢更深层次的风味，可以将煎好的牛排放在烤架上，刷一层油后放入预热至90度的烤箱中，烤至中心温度达到57-60度。
享用
将烹饪好的牛排盛盘，可以撒上新鲜香草如迷迭香作为装饰。
注意事项
在风干和烹饪过程中，由于接触空气，牛排表面可能会变硬，烹饪时需要割弃。
风干过程中，油脂多的部分应放在上方，以确保肉汁被锁在牛肉中。
烹饪时，牛排两面各煎约45-60秒，呈现美丽的焦黄色泽即可。
干式熟成牛排是一种需要耐心和时间的过程，但结果通常是肉质更加鲜嫩多汁，风味独特。希望这些步骤能帮助您制作出美味的干式熟成牛排