酸菜鸭血烧肥肠做法

1. 浙江美食做法

1. 锅入清水烧开，下肥肠、老抽、八角、香叶、辣椒、花椒，卤熟后切成斜刀块，备用。

2. 鸭血切成片，酸菜切成节，备用。

3. 净锅入适量色拉油，烧热后倒入青红杭椒、泡椒、酸菜节爆炒一两分钟，随后把肥肠块放进去，加老抽煸炒上色后，掺入鲜汤烧开，把鸭血下锅并调入盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花椒和辣椒，烧至肥肠入味便可起锅装盘。

2. 简易做法

1. 肥肠加入面粉、啤酒搓洗内外去除腥味，再用清水反复冲洗干净，然后改刀切块。

2. 鸭血切条状下入沸水中汆烫，捞出沥干。

3. 酸菜丝泡水备用；蒜、葱、姜切末，鲜辣椒、干辣椒切小段备用。

4. 锅置火上倒入油烧热，爆香葱、姜、蒜、干鲜辣椒末，依次放入酸菜丝、肥肠、鸭血略炒，加入酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、鸡粉，加适量水，改至砂锅中，盖盖子，小火煲至20分钟，撒上香菜末、淋入香油即可。

3. 丰富做法

1. 肥肠用水煮透，出锅控水备用；鸭血用水烫透，出锅控水备用。

2. 净锅下入菜籽油，烧热，下入主打油，下入泡姜末、泡小米辣炒出香味，放入冲好水的泡酸菜，煸炒出香味，下入提前熬好的老汤，下入白玉菇、烫好的鸭血、烫好的熟肥肠、黄灯笼辣椒酱、鸡精、味精、胡椒粉、酸辣鲜露、南瓜泥、小米辣粒、线椒下锅煮至入味，放入烧热的砂锅中，上菜即可。

4. 经典做法