青瓜脯做法

青瓜脯（黄瓜脯）的做法如下：

选择幼嫩、横径3.5厘米以上的青色黄瓜，充分漂洗后，横切成长约4厘米的短段。

用口径1.5~2厘米的圆筒形捅心器捅去瓜心，并用刀片把段周围纵划若干条纹，深度为瓜肉的1/3~1/2。

将处理好的原料投入饱和澄清石灰水中浸渍4~6小时，再移入含明矾2%、含微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时，移出沥干水分备用。

配制50公斤浓度45%~50%的糖液，煮沸后放入瓜段50~60公斤，浸渍24小时。

次日把瓜段捞出，并向糖液中加入适量白糖，使浓度保持在45%~50%之间，再次煮熟，之后把瓜段加入，重复此过程，直到糖液浓度达到65%~70%，最后浸渍2天，并在糖液中加入40克的苯甲酸钠溶液，以利产品长期保存。

将黄瓜段压成扁块状，进行烘干处理，使其含水量降低至一定比例即可。

也可以采用一些变化的方法，例如：

选择幼嫩、横径3.5厘米以上的青色黄瓜，充分漂洗后，横切成长约4厘米的短段。

用口径1.5~2厘米的圆筒形捅心器捅去瓜心，并用刀片把段周围纵划若干条纹，深度为瓜肉的1/3~1/2。