饭店软炸鲜蘑的做法

软炸鲜蘑的做法如下：

材料准备

新鲜蘑菇：300克

面粉：100克

淀粉：50克

鸡蛋：1个

盐：适量

胡椒粉：适量

味精：适量

葱花：适量

姜末：适量

料酒：适量

植物油：适量

制作步骤

蘑菇处理：

将蘑菇洗净，撕成小条或大片，用盐水浸泡10分钟，然后攥干水分。

调制面糊：

在碗中加入面粉、淀粉、盐、胡椒粉、味精和鸡蛋清，搅拌均匀，调成面糊。

炸制：

锅中倒入足够的植物油，烧至六成热（约180℃），将蘑菇逐片放入油锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。

将油温升高到八成热（约180℃），再次将蘑菇倒入锅中，复炸30秒，至外酥里嫩。

装盘：

将炸好的蘑菇捞出，放入盘中，撒上适量的椒盐或其他调料即可食用。

注意事项

蘑菇要选择新鲜、菌盖饱满的，避免使用发黄或有褐斑的蘑菇。

面糊的稀稠度要适中，以能拉丝为准。

炸制过程中要控制好油温，第一次炸至定型，第二次复炸至酥脆。

可以根据个人口味加入不同的调料，如蒜蓉辣酱、日式wasabi酱或川式花生碎等。

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、香气四溢的软炸鲜蘑。