烧鹅脆水做法

烧鹅脆水做法如下：

制作烧鹅盐

白砂糖6斤、盐5斤、味精1斤、鸡粉0.5斤、沙姜粉0.5斤、五香粉2两、十三香1两、四季宝花生酱1瓶混合拌匀。

调制脆皮水

盆内入白醋7瓶、大红浙醋3瓶、二锅头1瓶兑匀。

一只柠檬切片备用。

取麦芽糖4斤放入不锈钢盆内，放在电磁炉上，舀入一部分兑好的醋汁小火慢熬，待将麦芽糖稀释后，离火倒入剩余汁水，放入柠檬片即成。

配制玻璃粉

低筋面粉2500克、糯米粉500克、泡打粉150克调拌均匀备用。

制作流程

将黑棕鹅掏去内脏，洗净后晾干表面水分待用。

取10克“玻璃粉”加入一只蛋清拌匀，制成“玻璃浆”。

将洋葱切丁、蒜拍碎、姜切片、葱白切段。

抓一把烧鹅盐（约120克）塞入鹅腹内，用手在其内壁揉搓均匀，再放入切碎的蔬菜料抓揉均匀，灌入一码斗清水。