顺德欢姐伦教糕做法

顺德欢姐伦教糕的做法如下：

材料：

晚稻米 200克

清水 180克

酵母 2克

椰汁 50克

白糖 60克

玉米油 适量

步骤：

准备材料 ：晚稻米淘洗清澈，浸泡一夜后沥干。

打米浆：

把浸泡好的稻米放入搅拌机，加入80克清水，打成米浆，过滤倒出待用。

煮糖浆：

100克水加50克椰汁加60克白糖一起加热至糖溶化（80℃），冷却备用。

混合米浆：

把米浆倒入糖浆中，快速搅拌均匀，冷却至30~35℃后加入2克酵母拌匀，再次过滤。

发酵：

盖好保鲜膜，放入烤箱发酵模式，发酵4小时，直到米浆布满气泡。

倒入模具：

模具抹一层玉米油，将发酵好的米浆倒入模具中，呈细细的泡沫状。

蒸糕：

大火蒸30分钟，蒸好后自然冷却10分钟。

切片包装：

冷却后切片即可食用或包装后销售。

提示和建议

发酵过程中要保持温度在30~35℃，避免温度过高杀死酵母。

蒸糕时要注意火候，先用大火蒸至沸腾，再转中火保持沸腾状态蒸制。

可以根据个人口味调整糖的分量，也可以加入一些马蹄粉使糕体更爽滑Q弹。