自晒梅菜做法

自晒梅菜的做法如下：

将芥菜挂起或摊在地上，晾晒1~2天，期间每天翻动2~3次，直到菜叶由深绿色变为浅绿色，菜梗收缩起皱。

晾晒的主要目的是去除水分，大约能去掉40%的重量。

准备一个无水无油的大盆子，放入晒好的芥菜，撒入食盐150克（避免使用低钠盐），仔细揉搓芥菜，使其出水。

将揉好的芥菜放入无水无油的坛子中，每层芥菜之间均匀撒盐，并用力按压瓷实，最后用重物压住盖子，避免空气进入，密封保存20天左右进行发酵。

发酵完成后，将芥菜取出，上锅蒸20分钟，然后焖至凉，重复此过程三次，即三蒸三晒。

每一次蒸制后，都要将芥菜晾干，再进行下一次蒸制和晾晒，直到芥菜干颜色乌黑油亮，香味浓郁。

将蒸制好的梅干菜放入无水无油的玻璃罐中密封保存，可以保存一年左右。

吃的时候，将梅干菜用温水泡软，可以用于炒菜、做梅干菜扣肉等菜肴。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的梅干菜了。