四川鱼火锅的做法

四川鱼火锅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典鱼火锅底料的做法

原料：

混合油2500毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升）

风味香辣料800克（辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克）

郫县豆瓣酱600克

花椒80克

白酒100毫升

啤酒1瓶

醪糟20毫升

冰糖50克

生姜、大蒜、大葱各适量

香料（八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克）

制法：

1. 把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。

2. 净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。